牛鍵。饅頭。小麵食。

這是第一次做 將材料丟進機器之後才開始緊張
因為功課還沒做足就手癢想試試看
想不到…

竟然一次成功 而且好好吃喔
孤狗發現很多人做饅頭都是用老麵法
但我太心急了 身體強烈欠缺饅頭 很想馬上就吃到
幸運的找到這個配方 份量不多 很適合初次試做
這裡我將配方中的砂糖替換成黑糖
以前我一直都不喜歡黑糖
但自從開始喜歡做點心之後就漸漸愛上黑糖
因為本身不嗜甜 黑糖吃起來不會太甜膩較合我的口味

『黑糖饅頭』
材料：全麥麵粉25g、中筋麵粉120g、低筋麵粉25g、黑糖30g
鹽1g、牛奶90ml、酵母四分之一茶匙、葡萄籽油適量

黑糖饅頭做法：
Step 1→將材料置於麵包機中選擇製作麵團功能。
Step 2→麵糰打20分鐘至光滑狀(我還有再手揉一陣)。
Step 3→基本發酵50分鐘。
Step 4→取出放入盆中蓋保鮮膜醒10分鐘。
Step 5→先揉一下再分成六等份然後桿成長條狀再捲滾整型。
Step 6→烤箱放一杯熱水或先開30-40度預熱烤箱後關閉。
Step 7→整型完成的麵糰放置烤盤上發酵30分鐘
(這裡我發了一小時，但其實好像只要30分就可以)。
Step 8→冷水大火開始蒸，待水滾之後轉中火蒸15分鐘。
(如果麵糰做得較大必須斟酌蒸饅頭的時間)

成品做完之後我才上網看孟老師的示範影片
然後很快的我就發現了一件事
饅頭被我一次就做成功根本是我運氣太好
除了幸運的找到一份很不錯的食譜之外
大概只是因為我跟阿梅在做甜在心一樣
有放真感情在揉麵吧

孟老師在影片中說 做饅頭跟麵包不同
原則上是可以省去基本發酵的動作
麵糰打到比三光再光一點之後醒5分鐘就可以整型
然後置入鍋中蓋鍋蓋進行發酵
發酵完成之後就可直接蒸熟享用
不過今天去烘焙坊跟老闆討教
他是不認同免除基礎發酵的動作
不過他也說了 每個人做法不同 沒有絕對
只要自己覺得做起來順手 吃起來合胃口就行

感覺做饅頭步驟比較不像麵包那麼繁複
但有些小要訣還是要掌握好
比方說剛蒸熟時不要馬上開鍋蓋
先讓水蒸汽沿著鍋蓋滑下
若急著開鍋蓋的話蒸汽會滴落到饅頭上表皮就會皺
影響成品的外觀

食譜來源
沁薇の香氛窩-麵包機小P-全麥小饅頭

『滷牛鍵』
第一次做就大成功
牛筋的部份吃起來軟Q帶勁
浸泡兩天之後更是入味好吃
牛鍵切片後撒上蔥花再搭配無敵乾拌麵讓我宛如置身天堂

這次想藉著滷牛鍵的機會喝到奢侈的清燉牛肉湯
所以我是先把牛鍵燙過兩次去除血水之後
在鍋中放入薑片及八角先燉煮個30分鐘
然後將牛鍵撈起入燉鍋中開始滷
再丟幾塊白蘿蔔和牛肉清湯一起燉煮就是一碗人間極品
這滋味讓我又再度上天堂

材料：牛鍵一斤、辣椒、大蒜、蔥、米酒
調味料：五香粉、滷包、醬油、肉桂粉、冰糖、八角

滷牛鍵做法：
Step 1→牛鍵先以滾水燙兩次去除血水。
Step 2→起油鍋爆香大蒜、辣椒後嗆入醬油。
Step 3→將牛鍵置入鍋中加入米酒煮滾。
Step 4→香味溢出之後加入清水以及滷包和所有調味料。
Step 5→燉煮兩小時之後浸泡一晚。
Step 6→隔日再翻動牛鍵肉繼續浸泡讓牛鍵肉全部吸收到滷汁。
Step 7→冷藏之後切成薄片再撒上蔥花然後快樂的轉圈圈。

之前看過有人分享關於汆燙生肉去除血水的問題
一般我們都是在水滾之後再丟入生肉汆燙
但是據說這樣反而會把血水鎖在肉裡面
應該要用冷水去煮才能徹底將血水帶出
在兩種我都實驗過之後 我個人的感覺是
若以滾燙的水燙生肉 只燙一次好像不夠 尤其是肉的份量比較多的時候
感覺血水都無法徹底清除 所以我會燙個兩次 每次約2-5分鐘
若以冷水煮生肉去血水 在冷水沸騰之前約是15-20分鐘左右
在沸騰之後再燙3-5分鐘 感覺肉汁精華好像都跟著慢慢流失掉
但用冷水煮 血水清除的比較乾淨倒是真的

食譜來源
孤狗大神+我的豆腐腦

今天又好想玩麵糰 本來想用麵包機做麵糰
但因為一直想知道燙麵到底是怎麼一回事
於是就決定試驗一下燙麵法
做了類似水煎包韭菜盒的東西
亂包一通 亂搞一通 結果居然還真的能吃耶

『燙麵法-中式麵食-有的沒的』
類水煎包、類韭菜盒、類蔥油餅、類蘿蔔絲餅
麵皮材料：中筋麵粉300g、糖20、熱水150g、冷水40g
內餡材料：絞肉、高麗菜、冬粉、鮮蝦、蘿蔔絲
調味料：醬油、白胡椒、香油、鹽

內餡做法：
Step 1→冬粉泡水軟化後切成1-2公分備用。
Step 2→白蘿蔔切絲加入鹽巴抓勻、靜置出水再擠掉水份。
Step 3→高麗菜洗淨切絲加入鹽巴抓勻、靜置出水再擠掉水份。
Step 4→絞肉置於盆中加入調味料後用手或筷子打出膠質。
Step 5→倒入已殺青的高麗菜和冬粉或其他喜歡的食材拌勻即成餡料。

中式麵皮做法：
Step 1→麵粉放入大盆中慢慢倒入95度熱水邊用筷子攪拌。
Step 2→再倒入冷水繼續攪拌後用手搓揉成糰。
Step 3→將麵糰置於桌上揉至三光(手光、盆光、桌面光)。
Step 4→醒麵約30分鐘。
Step 5→分成所需大小桿平包餡。
Step 6→入鍋中油煎至餡料熟透且表皮酥脆。
Step 7→可和點太白粉加麵粉水倒入鍋中可讓表皮更加酥脆。

今天在揉麵糰時心裡在想 自己做料理真是好玩
尤其對我來說每次做料理都是新的體驗
所以都會非常期待完成品的模樣
後來我又想 如果我是上一代或上上一代的傳統女生
被硬逼著要學做這些麵食 或許我會很討厭進廚房也說不定
因為從小到大我就愛唱反調 越要我做我就越是不碰
幸好我生在20世紀活在21世紀
就算天生叛逆也可以被解讀成有個性

話說回來這配方的麵皮沒有加鹽也沒有加油脂
看到很多人都是用老麵製作 下次也想試試看老麵法
今天去小小烘焙坊買花生粉時又再次跟老闆討教
老闆跟我說 水煎包跟韭菜盒的做法是不同的
然後指點了我一些老麵的基礎做法
還告訴我們不用太執著於鬆軟的麵包
市售的麵包大多是因為加了益麵劑
加上老師傅獨特的技術和老麵的混合
才能擺放好幾天依然軟Q
以我們這樣的初學者可能無法做出那種效果
而且像我們當天做當天吃根本就沒差 能不加化學添加物是最好的了
自己覺得好吃最重要
我覺得小小烘焙坊的老闆跟老闆娘人真的很好
連我都不太知道自己在問什麼但是他都可以回答我 真的很強

雖然第一次試做沒有好吃到哭天搶地
但是我們家就我們兩個人而已
我喜歡他也喜歡那就很OK啦
我猜這半年多以來我不但抓住了他的胃
應該也抓住了他的大腸、闌尾之類的器官了吧
有時當我嘗試新的食譜 他還會趕快去開電腦幫我配樂
其實這段時間我之所以會這麼喜歡練廚藝
都要感謝海綿寶跟章魚哥每天給我做菜的動力
還有最近在看的烘焙王 內容真是超熱血超虎爛的啊
我想未來我的食譜出處有可能會來自烘焙王
已經看完六集的感想是 我好想知道吳寶春師父有沒有看這漫畫歐
雖然我一直覺得日本是很誇張 很愛把小事情放大的民族
但日本人做的東西不管是生活小物或動漫真的都好用心 令人佩服
之前玩DS的動物之森 就超驚訝這小小的遊戲片裡竟然有如此豐富的資料庫
遊戲中的魚種、昆蟲等生物都是真實世界裡存在的
而且一個小小的遊戲可以讓一家四口一起同樂真的很了不起
連原本不玩線上遊戲只喜歡玩單機遊戲的我
都不斷慫恿朋友買一台NDS一塊來連線
日本設計製作的東西真的處處都用心 好棒