蘋果派。泡芙。長得不好看。

人家說 女生的衣櫃 衣服永遠少一件
而我的衣櫃 裙子從不曾嫌少(一年穿一次已相當了不起)
還有我的鞋櫃 高跟鞋未曾多過一雙(真的很討厭穿高跟鞋)

但是我的櫥櫃 烘焙用具永遠都少好幾樣

要刷蛋液時發現沒刷子 只好臨時用娃娃屋小油漆刷
要烤蛋糕時 發現我根本沒有蛋糕膜 所以直接拿錫箔紙上陣
儘管如此 我還是做出了好幾道像樣又好吃的甜點

為何總是少幾件工具?
除了懶得專程去採購用具之外 同時我也是在測試自己
看自己喜歡做甜點到底只是一時興起、三分鐘熱度而已呢
抑或是真心喜歡做 會持續熱衷下去?!
等真的確定自己的心態之後 再下手買真正需要的用品
屆時再徹徹底底的『撩落去』也不遲
不然 每次去艾佳就跟失心瘋一樣
看到什麼都想買 完全不顧後果 每次都逛得口袋空空的回家
一走出店家 吹到冷風就整個人清醒了
真的很可怕

這次利用六日的時間一口氣試做了好幾道小甜點
包括磅蛋糕、蘋果派、泡芙等等
原本只是抱著好玩的心態試做 早有失敗的心理準備
沒想到 一次就做成功 自己感到超意外的
因為從小我對吃甜食一直都不太熱衷 只喜歡看不喜歡吃
沒想到 用做的比用看的更好玩
而丹尼則是愛甜食愛得不得了
有他用無底洞鮪魚肚為我撐腰
我做的甜點完全不怕沒人捧場
不管我做什麼他都馬全部吃光
真的超好養的啦

最近我在廚房常常一待就是五、六個小時以上
丹尼看我一進去就沒出來 心裡就會開始期待有好料上桌
每次從烤箱端出剛實驗完成的點心 我會開心的猛拍照
他就會在旁邊一直問拍好了沒可以吃了沒可以吃了沒
等整理好照片也寫下心得之後 他就會邊吃點心邊看網誌邊說
『原來麵粉要過篩啊?!原來奶油要加這麼多啊?!』

是啊 自己實際做了才知道 外面賣的食物加了什麼其實根本沒人知道
會賣得很便宜的食物 用料更是令人擔憂
以前有一段時間常吃外食 吃久了痲痹了也就越吃越習慣
越吃越不在乎裡頭到底加了什麼 管他的 反正好吃就好

我發現自己做點心其實材料成本算起來不會比較便宜
除了因為我們購買材料是少量購買 所以不會有什麼折扣之外
既然是自己做、自己吃就一定會用比較好的食材

話說回來 一直在猶豫要不要買蛋糕模布丁模土司模
也一直在考慮攪拌器麵包機
除了覺得哩哩扣扣的東西很難整理收藏之外
這也會跟手作、縫紉一樣 買了機器就是條不歸路
因為既然買了就要用 既然要用就要給他用得很徹底
所以現在只要一做了點心 就會先看吃起來成不成功
問丹尼我的點心打幾分
每次分數要有超過90分才能同意進階買下一個工具
雖然他是跟我說買啦買啦什麼都買啦只要我爽就好
不過我真的很怕自己失心瘋又發作
所以 我跟他說 請務必繼續為我打分數歐(跟志玲姊姊唱反調就對了)

『一次成功之不塌陷手工卡士達泡芙』

泡芙材料：
水100g、奶油60g、橄欖油20g、蛋三個、鹽少許、高筋麵粉100g

泡芙做法：
Step 1→奶油、橄欖油、鹽、水以小火煮滾邊攪拌。
Step 2→加入過篩的麵粉快速攪拌後關火。
Step 3→麵糊放涼後分次加入蛋液(分次加蛋液避免油水分離現象產生)攪拌並打成泥狀。
Step 4→將麵糊擠在鋪了烘焙紙的烤盤上，每團麵糊之間需要保持安全距離。
Step 5→於麵糊的表面噴些水。
Step 6→烤箱以150-170度預熱烤25分鐘左右(視家中烤箱而定)。
★最重要的一點★烘烤期間不可開烤箱，烤好必須耐心等待烤箱降溫後才可取出

由於我沒有擠花袋 所以就把麵糊裝進剪了一個小角的耐熱袋裡
然後朝鋪了烘焙紙的烤盤上一擠 接著只聽見一聲『撲啾』 袋子竟然破了
所以麵糊的擺放最後是用湯匙完成的 即使如此 烤出來樣子仍舊挺美的

卡士達醬材料：
蛋黃一個、低筋麵粉或玉米粉一大匙、糖40g、牛奶100ml、藍姆酒一小匙、奶油15g

卡士達醬做法：
Step 1→將蛋黃加糖於盆中攪拌後篩進玉米粉拌勻成蛋粉糊。
Step 2→牛奶、香草粉入鍋加溫。
Step 3→將溫牛奶分次倒入蛋粉糊盆中拌勻成牛奶蛋糊。
Step 4→將牛奶蛋糊倒回鍋中以小火加熱並攪拌。
Step 5→加入藍姆酒及奶油持續攪拌。
Step 6→攪拌至變為濃稠並呈現半固體狀時迅速攪拌後關火。

食譜來源
lizu的生活筆記-較不易失敗的泡芙做法
果味山的小湯匙-custard cream卡士達醬
周老師的美食教室-泡芙美天鵝

上網找了很多蘋果派的做法
發現做蘋果派最困難的部份不在內餡
而是在派皮
雖然說直接買現成派皮比較輕鬆
但還是想自己實際操作一次試試看

做派皮最重要的是奶油一定不能融化
要以最快速的動作將它完成 避免過度攪拌造成麵團出筋
吃起來才會有酥脆、多層次的口感
剛好這幾天冷氣團來報到
室內溫度降到15、16度 所以做起來還算輕鬆
我想等夏天到了之後 做派皮應該會更有挑戰性吧

『蘋果派酥皮』
蘋果派酥皮材料：奶油50g、低筋麵粉90g、鹽少許、冰水30ml、蛋黃

蘋果派酥皮做法：
Step 1→奶油切小丁狀先放冰箱凍一下(因為手的溫度會讓剛切好的奶油升溫)。
Step 2→麵粉過篩三次(可先放冰箱冰一下備用)。
Step 3→準備一杯很冰的冰水約30ml。
Step 4→將奶油丁倒入剛過篩好的麵粉盆中，讓每塊奶油都包覆著麵粉。
Step 5→用手拌壓將奶油捏碎如小砂礫(也可用小刀去切可避免奶油升溫融化)。
Step 6→冰水慢慢倒入盆中，壓成團狀，千萬別過度擠壓(麵團表面碎裂是正常的)。
Step 7→將麵團用保鮮膜包起放冰箱冷藏30分鐘，讓麵團醒一下同時讓奶油降溫
Step 7→(這時可做蘋果餡)。
Step 8→取出冷藏過的麵團分成兩等份，用桿麵棍將麵團桿成圓片狀。
Step 8→(手上跟桌上要撒點麵粉，不然麵團會超黏手)
Step 9→先取一片派皮在上面放上蘋果餡，另一片派皮切成一公分寬條狀。
Step 9→(蘋果餡須完全冷卻才行)
Step 10→以交叉編織的方式將條狀派皮鋪在餡料上後在表面塗上蛋黃液。
Step 11→烤箱預熱180度烤20-30分鐘。

 

蘋果派內餡材料：蘋果、糖、蘭姆酒、肉桂粉、奶油

蘋果派內餡做法：
Step 1→蘋果切丁後入鍋中加入奶油、糖煮開。
Step 2→加點蘭姆酒、肉桂粉將蘋果燉煮約20分鐘。

蘋果派內餡也可以不必煮 直接在碗中拌勻就可以鋪在派皮上進烤箱
因為蘋果派內餡須完全放涼後才可以鋪在派皮上 避免餡料溫度讓奶油融化
不用煮的好處就是不用再花時間冷卻內餡 但我選擇先煮是因為我覺得這樣可能會比較香
結果真的非常非常好吃 連不愛吃蘋果的我 都覺得好吃到我很想馬上再做一個
而且派皮酥的跟什麼一樣 也有出現類似千層派的切面
甚至捨不得吃完 留了兩片放了一晚 仍舊酥脆可口
只是這派皮桿得有點薄 吃起來感覺有點空虛
所以我想唯一要改進的部份是 我覺得下次做時 派皮可以桿得厚一些
我覺得厚一點口感應該會更好 更扎實
雖然我沒有模型 樣子做得有點醜 但是這樣有種很手工的感覺 我很喜歡

每次做完小點心 我都會刻意留兩小份 隔夜我們倆再一同試吃再次評分
會想這樣測試是因為 我想知道這份點心適不適合拿來做給朋友家人吃
通常我們做完點心可能無法立刻送到朋友手上
不是前一天先做好隔日送 就是會用宅配的方式送
甚至有的人可能剛收到沒辦法馬上吃就會先放冰箱冷藏
所以目前為止 我覺得水果磅蛋糕、蘋果派是適合拿來當禮物的
泡芙因為隔一段時間就會變軟 所以我覺得比較不適合
不過所有食物當然都是在剛出爐的瞬間 是最誘人可口的囉
可以的話還是請朋友直接到家裡現烤給她們吃吧

食譜來源
愛在廚房-Apple Pie
MASAの料理ABC-焦糖蘋果蛋糕
陽光派報-我和我的蘋果派
理論廚師的實驗廚房-美式蘋果派

『藍莓果醬』
材料：新鮮藍莓、糖、檸檬汁

藍莓果醬做法：
Step 1→藍莓入鍋中以湯匙壓碎。
Step 2→加入糖及檸檬汁以小火燉煮並持續攪拌即可。

P.S 糖及檸檬汁可依照自己喜歡的酸甜度調整用量
我都是邊煮邊試吃 煮好之後果醬大概少了有三分之一吧^^

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