奶油海鮮義大利麵

『奶油海鮮義大利麵&燉飯』之超不浪漫冠狀動脈硬化餐

常看到電視上的兒童食品或奶粉廣告上會註明『不含棕櫚油歐！』
也常常看到賣什麼油的就說什麼油好的廣告，
讓我一直不知道到底吃什麼油才最好?
市面上油品真的百百種，棕櫚油是所有大宗植物油中品質最差的，
據說它的飽和脂肪酸含量是最高的，甚至比豬油還高耶！

油品中所含的脂肪酸主要分為飽和脂肪酸、
單元不飽和脂肪酸以及多元不飽和脂肪酸三大類，
常聽到的反式脂肪常見於氫化植物油，如氫化的植物起酥油和人造牛油，
而Omega-3、Omega-6、Omega-9則都是人體所需的油脂，
魚油裡的Omega-3就是大家熟知的DHA，
沙拉油、葵花油等就包含了Omega-6，Omega-9代表油品是橄欖油。

一直以來都搞不懂動物性鮮奶油跟植物性鮮奶油的差別，
從孤狗大神得知動物性鮮奶油是由牛奶中提煉出來的，
不容易打發也不含糖份，無法冷凍保存，保鮮期較短；
而植物性鮮奶油主要成份則為棕櫚油、玉米糖漿、氫化物，以人工香料加工製成，
容易打發適合用來製作蛋糕、糖霜，也可冷凍保存。
不過不要被騙了，植物性奶油材並不是植物性的，而是人工打造出來的奶油。
上網找了好多資料，發現說法其實不是很一致，感覺用油觀念好像常常都在變，
但唯一不變的是，奶油少吃就對了！
我個人感覺是，除非自制力超強，能不吃奶油不吃蛋糕，
不然反正都要吃了，就不用特別挑什麼低脂奶油了，不然一聽到低脂反而吃更多，
我想什麼食物都可以吃但都不要過量應該比較好吧！
講到這裡，我這個完全沒自制力的傢伙又在這裡邊寫邊打自己嘴巴了！喔耶！

雖然非常喜歡吃奶油義大利麵，
但因為知道奶油真的不是什麼好東西，所以久久才會做一次奶油麵，
尤其動物性奶油的保鮮期非常的短，最好開封三天就能食用完畢，
因此做奶油麵的那幾天幾乎天天吃奶油系列餐，
比方說焗麵、焗飯、燉飯、奶油海鮮湯等等…，
反正久久吃一次，就給他吃個爽！這就是超不健康的冠狀動脈硬化餐啦！

前陣子在書店看到一本天下文化出版的『其實，你一直吃錯油』一書，
這本書包含了許多實用的用油資訊以及長久以來我們對於用『油』的疑慮，
蠻不錯的書，有許多新觀念或者說是我們長久以來一直誤解的觀念。
書中提到，並不是不吃油最好，人體其實需要適當的油脂，
尤其我們必須補充人體無法自行製造的Omega-3，也提到每天喝15㏄亞麻仁油的概念。
這本書讓我聯想到前兩年看過的一本『不生病的生活』，兩書作者都是日本人，
『不生病的生活』一書中提到，牛奶是給小牛喝的並不是給人喝的，
而且喝牛奶也無法絕對的補充鈣質，
這觀念讓從幼稚園開始就不敢喝牛奶的我，真的鬆了一口氣！
牛奶並不是無法提供鈣質，而是因為牛奶中含的蛋白質成份比鈣質更多，
補充鈣質最重要的是要留住鈣質。
而平常我們吃肉吃蛋，吃進太多的蛋白質，會讓身體處於酸性，
而身體為了維持平衡，會從骨骼中提取鈣質來中和酸性，
讓身體能夠呈現微鹼的狀態，因此控制蛋白質的攝取量應該是比較重要的。
可是問題來了！我真的好愛吃蛋、吃肉、喝拿鐵…
所以寫到這裡，可說是一點說服力也沒有…。

『奶油海鮮義大利麵』
準備動作&食材：義大利麵條、洋蔥、蘑菇、培根、蝦仁、蛤蠣、青花菜
紅蘿蔔、蛋、蒜頭、牛奶、麵粉、乳酪絲
調味料：鹽、胡椒、義大利香料、迷迭香、百里香、動物性奶油、無鹽奶油

奶油海鮮義大利麵做法：
Step 1→水煮開加點鹽巴煮適當份量的義大利麵。
Step 2→起油鍋放奶油之後將蒜頭爆香。
Step 3→放入洋蔥、蘑菇、培根、蝦仁炒香。
Step 4→加入無鹽奶油、牛奶。
Step 5→再加鹽、胡椒調味。
Step 6→麵粉以牛奶拌成麵糊倒入鍋中製造出濃稠感。
Step 7→加入蛤蠣讓味道更鮮美。
Step 8→離火加入迷迭香、百里香、乳酪絲拌一拌。
Step 9→淋在義大利麵上再撒上義大利香料即成。

因為炒白醬麵糊我沒有一次成功的，所以我還是決定用自己的方法做白醬。
正統的方式是奶油融化之後炒麵粉加牛奶，
這裡的做法是先把麵粉加牛奶打成麵糊再放到鍋裡一起煮，
這樣麵粉就可以完全融化在鍋子裡，不但有濃稠的感覺也不會有一粒一粒散不開的麵粉。
我覺得這樣做輕鬆很多！
蛤蠣不要太早加，因為蛤蠣煮過頭的話肉會縮變得很硬；
義大利香料也可以離火再加，不要加太多不然會有苦味歐！
或是可以離火時先加入迷迭香、百里香拌一拌，裝盤之後再撒點義大利香料也行！

義大利麵條的份量不太好抓，一人份我大概抓十元銅板大小左右，
如果是貝殼麵或通心粉的話，大概是普通飯碗一碗至一碗半的份量，
每家麵條的膨脹結果也不盡相同，要大概抓一下份量！
這次煮的義大利麵是丹尼到頂好買的，因為外包裝上面寫著『快煮三分鐘』所以就買來試試看，
真的蠻快就能煮熟的，是聯華出品的坎佩尼亞義大利麵條，麵條口感有點不太一樣，
傳統的義大利麵條煮好時應該是麵條中有一條白色的心，要熟不熟的感覺是最好的歐！

因為剛好買了一個小康寧鍋，於是做這麵醬就一鍋用到底，康寧鍋真的爆好用的啦！
當然，還有想都不敢想的鍋子，法國女孩的嫁妝之保固99年鍋→『Le Creuset』，
還有德國阿公級鑄鐵鍋『Bernde』，嗯…好…不准想、不准想、不准想…！

晚餐時，因為午餐的白醬還有一些，於是就想試試看亂搭燉飯，
義式燉飯好像是用義大利生米去燉成半生不熟的樣子，不過米飯我還是比較偏好軟軟QQ的口感，
於是就把儲存於冷凍庫的白飯退冰，跟白醬一起燉煮。
因為米飯跟白醬都是熟透的，所以大概煮個三分鐘就可以上桌了歐！

2010/3/4補充：
我終於明白我炒白醬麵粉為何老是失敗了
因為奶油加的太少
所以現在我都用蘑菇海鮮濃湯罐頭煮白醬
唯一缺點就是 罐頭的鈉含量很高
真是有一好沒兩好啊…