台灣小吃我的菜。

加史都易小吃部之來來來~本公司招待。

常吃太白粉勾芡的食物其實對健康並不好，血糖會上升得很快，因此還是少吃為妙。
只是，沒有紅麵線羹跟水煎包作陪的人生還有什麼意義阿蛤?你說說看阿你說說看!

『赤肉羹紅麵線之蚵仔麵線掰掰謝謝惠顧』
材料：紅麵線150g、肉絲、香菇、蝦米、紅蘿蔔、綠竹筍、黑木耳、香菜、柴魚片、蒜片
調味料：太白粉、地瓜粉、蠔油、醬油、鹽、糖、黑胡椒、白胡椒、烏醋、白醋、高湯

赤肉羹紅麵線之蚵仔麵線掰掰謝謝惠顧做法：
Step 1→肉絲用米酒、糖、鹽、胡椒、醬油拌勻後以地瓜粉抓過。
Step 2→起一鍋熱水待沸騰後關火，將肉絲一一丟入後蓋上鍋蓋將其泡熟。
Step 3→起油鍋炒香蒜片、香菇、蝦米、紅蘿蔔絲、綠竹筍絲、黑木耳後注入1000c.c水份燒滾。
Step 4→將柴魚片放入濾網中入鍋裡提味再取出避免柴魚碎屑影響口感。
Step 5→加調味料後勾芡拌勻，可再倒入一些蝦米水、香菇水及高湯增添風味。
Step 6→麵線稍微沖洗或以滾水燙過去除多餘鹹味再入鍋中悶煮。
Step 7→起鍋前放上泡熟的赤肉羹並撒上醋和胡椒。

這樣的湯底無論變化成魷魚羹湯或酸辣湯感覺都不錯!
赤肉羹換成蚵仔麵線做法似乎也蠻類似；
新鮮蚵仔裹薄粉後泡一下沸騰後的熱水再冰鎮就可以很鮮美!

P.S阿基師用壽司米飯加水打成泥作為勾芡用的替代品，
詹姆士則是用馬鈴薯泥來製造出同樣的效果，下回來試試~

最近跟老皮一同被蘋果淳瘋狂控制，
兩個人竟然妖獸在三天之內幹掉一瓶250c.c的蘋果淳!!!!
希望果醋可以幫助我別再整天被蚊子叮咬了!
還有我現在都不買豆油伯了，只愛黑豆桑。

『歐北醃嫩薑』
材料：嫩薑
調味料：白醋、紫蘇梅、鹽、糖、蘋果淳

歐北醃嫩薑做法：
Step 1→嫩薑切薄片。
Step 2→和調味料拌勻放冰箱醃一天以上。

『矮冬瓜偽筒仔米糕』
材料：圓糯米300g、梅花肉絲、埔里乾香菇、蝦米、香菜、油蔥、油蔥酥、鵝油香蔥、蒜頭
調味料：醬油、米酒、胡椒粉、糖、鹽、香菇水、蝦米水、高湯(可加點老抽增添色澤)

矮冬瓜偽筒仔米糕做法：
Step 1→糯米洗淨後加200g水泡4小時。
Step 2→香菇、蝦米泡水一小時候將香菇切細絲。
Step 3→肉絲用米酒、糖、鹽、胡椒、醬油醃10分鐘備用。
Step 4→起油鍋炒香蒜頭、油蔥再依序加入肉絲、香菇絲、蝦米、油蔥酥、鵝油香蔥。
Step 5→加入醬油、胡椒粉、糖、鹽炒熟後先取出一半配料備用。
Step 6→將浸泡過的糯米及水倒入鍋中和剩下的配料一同翻炒兩、三分鐘。
Step 7→在小瓷碗底部放上剪成小塊的烘焙紙以防沾黏。
Step 8→將餡料鋪在底部再舀入糯米飯約七、八分滿。
Step 9→將蝦米水、香菇水及高湯拌勻後舀入碗中，蓋過米飯約0.5公分。
Step 10→蒸30至40分鐘即可。

向來喜歡吃較濕軟的米糕、油飯，所以這款配方擺明是為自個兒量身打造的啊!
若喜歡Q彈口感的傢伙吃了想必會給我兩記吼溜ken+阿勒good!
話說回來，濕軟也好過沒熟!
食材沒熟的話從此人家看到妳腦海中便會浮現『她好像不大會做菜』這種想法，
想想看~這樣多不划算!
所以濕軟總比沒熟強妳說是不是!

P.S乾香菇一定要用埔里出產的阿不然就賣做啦!哼!!(←是在哼什麼!)

食譜參考-型男大主廚之赤肉羹,台南鱔魚意麵,蚵仔大腸麵線